职业技能鉴定2022餐饮从业人员模拟考试题286

1. [单选题]调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。

A. 0℃
B. 5 ℃
C. 10℃
D. 15℃.

2. [单选题]“toasted bread”的意思是()。

A. 庆贺蛋糕
B. 烤面包
C. 热面包
D. 制作面包

3. [单选题]配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。

A. 去皮后
B. 洗净后
C. 刀工处理好
D. 去除老叶

4. [单选题]餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法^{(security law)}》的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。

A. 厨师证
B. 餐饮服务资格证
C. 健康合格证明
D. 餐饮服务许可证^(license)

5. [单选题]主食点心的规格分量要比席上点心()

A. 小
B. 一样
C. 大
D. 精致

6. [单选题]制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

A. 面包
B. 清酥
C. 混酥
D. 慕斯

7. [单选题]在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。

A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质

8. [单选题]动物油^{(animal oil)}营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。

A. 饱和脂肪酸含量高
B. 饱和脂肪酸含量低
C. 熔点低
D. 维生素含量多

9. [单选题]为了提高果冻制品营养价值和()，往往在制作时加入适量的水果丁。

A. 稠度
B. 口味特点
C. 美观效果
D. 制品重量

10. [单选题]在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。

A. 脂肪
B. 饱和脂肪酸
C. 多不饱和脂肪酸
D. 类脂

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