1. [单选题]()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。
A. 次品率
B. 出材率
C. 损耗率
D. 净料率
2. [单选题]制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。
A. 面包
B. 清酥
C. 混酥
D. 慕斯
3. [单选题]在家禽中，鸭、鹅的肌肉组织比鸡的要()。
A. 细
B. 粗糙
C. 发达
D. 嫩
4. [单选题]采集野生芥菜的最佳时节是在( )。
A. 初春
B. 盛夏
C. 中秋
D. 初冬
5. [单选题]制定膳食计划常用以食物为基础的( )作依据。
A. 食物的平均消费水平
B. 人们的饮食习惯
C. 膳食指南
D. 营养素密度(density of nutrient)法
