1. [单选题]在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为(unethical conduct)。
A. 缺斤少两
B. 偷盗
C. 大企业挤挎小企业
D. 殴打妻子
2. [单选题]蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。
A. 油蛋糕
B. 海绵蛋糕
C. 戚风蛋糕
D. 天使蛋糕
3. [单选题]对于一个面点间员工，下列着装有两处错误的是( )。
A. 工服整洁、名牌佩带在上装的左上方、不带领带
B. 帽子干净、端正、风纪扣未扣、佩带名牌
C. 工服整洁、头发露出帽子、口袋有杂物
D. 帽子端正整洁、领带整洁、头发披散
4. [单选题]火候运用与原料( )、形态密切相关(closely related)，应区别对待。
A. 性质
B. 产地
C. 季节
D. 老嫩
5. [单选题]水粉浆由( )等调料调制而成。
A. 水、盐、料酒、淀粉
B. 水、料酒、淀粉
C. 水、淀粉
D. 水、蛋清、淀粉
6. [单选题]在碱性条件下，叶绿素中的()原子可被N原子取代，生成绿褐色的物质。
A. NA
B. Cn
C. Mg
D. Zn
7. [单选题]在下列水果中，( )含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。
A. 西瓜
B. 苹果
C. 橘子
D. 柠檬
8. [单选题]食物中淀粉含水量在()时易老化。
A. 10-20%
B. 5%-9%
C. 30%-60%
D. 80%-90%
9. [单选题]下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()
A. 东星斑、生鱼、乌鱼
B. 桂鱼、乌鱼、马鲛鱼(spanish mackerel)
C. 青鱼、石斑、生鱼
D. 山斑、乌鱼、笋壳鱼
10. [单选题]理化性质最稳定的水溶性维生素是( )。
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 尼克酸(niacin)
