【导读】
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1. [多选题]通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是
A. 淀粉酶抑制剂
B. 脂肪氧化酶抑制剂(uricase inhibitor)
C. 胰蛋白酶抑制剂
D. 胃蛋白酶抑制剂(pepsin inhibitor)
E. 糜蛋白酶抑制剂
2. [多选题]目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别( )
A. 防腐剂
B. 食用色素
C. 合成甜味剂
D. 食用香料
