2022职业技能鉴定餐饮从业考试试题(05月15日)

1. [单选题]配单一原料的菜肴，必须突出原料的( )

A. 优点
B. 色泽
C. 性质
D. 口感

2. [单选题]猪夹心肉具有肌阔、( )、肉质紧、吸水量大的特点。

A. 结缔组织多
B. 脂肪组织多
C. 肥瘦相间
D. 肌间脂肪丰富

3. [单选题]在常用的蔗糖中品质最优的是()。

A. 白砂糖
B. 绵砂糖
C. 红糖
D. 赤砂糖

4. [单选题]下列内容最符合藏族同胞饮食习惯的选项是()。

A. 喜欢吃淡水鱼类
B. 民族传统节日^{(national tradition holiday)}雪顿节中的主要食物是酸奶
C. 喜欢奇蹄和无爪无蹼的动物肉食
D. 最喜欢^{(the most interesting)}用莜麦和青稞麦制作糌粑

5. [单选题]一份柠檬排的成本为10.4元，其销售价格为22.8元，柠檬排的成本毛利率为( )。

A. 12.4元
B. 119.23%
C. 85.25%
D. 219.23%

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