【名词&注释】
机械设备(mechanical equipment)、耐腐蚀(corrosion resistance)、物理性质(physical properties)、毛利率(gross profit rate)、价廉物美
[单选题]打发奶油的最佳()是15~26℃。
A. 气温
B. 室温
C. 水温
D. 油温
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举一反三：
[单选题]在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己()的最佳采购方式。
A. 管理
B. 经营
C. 方便
D. 实用
[单选题]成本毛利率又叫()毛利率。
A. 增加
B. 外加
C. 多加
D. 补加
[单选题]我国传统的饮料，营养丰富，也是世界三大饮料之一的是指()
A. 酒
B. 水
C. 茶
D. 乳
[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A. 水的用量
B. 面粉的种类
C. 面团的温度
D. 水的温度
[单选题]处于不同地域的人们，其口味习惯也不同，江浙、广东喜甜，西北喜酸，华北喜咸，川、湘喜()。
A. 鲜
B. 辣
C. 辛
D. 苦
[单选题]食品加工选购机械设备时，要选用()机械设备，构件材料不得含有有毒性切要耐腐蚀。
A. 漂亮实用
B. 食品专用
C. 结实耐用
D. 价廉物美
[单选题]盐渍保存法中食盐用量应当有效的控制在( )
A. 1%-5%
B. 5%-10%
C. 10%-20%
D. 20%-30%
[单选题]食品雕刻最主要、最理想的原料是( )。
A. 西瓜
B. 土豆
C. 南瓜
D. 萝卜
[单选题]食盐能改变面筋的物理性质，()其吸收水分的性能。
A. 保持
B. 减弱
C. 减少
D. 增加
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