【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、植物油(vegetable oil)、艺术设计(art design)、人造黄油(margarine)、佝偻病(rickets)、脚气病(beriberi)、相适应、适用于(suitable for)
[判断题]乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，气温高时要用冰水浸泡。
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举一反三：
[单选题]肌体内缺少维生素B1，会引起( )。
A. 脚气病(beriberi)
B. 糙皮病
C. 恶性贫血
D. 佝偻病
[单选题]下列选项中( )不属于平行刀法
A. 推刀片
B. 拉刀片
C. 切
D. 平刀片
[单选题]关于煮的说法，错误的是()
A. 煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点
B. 煮法可以边煮边吃
C. 煮法一般不勾芡，或只用稀芡
D. 汤汁量宜稍多
[单选题]成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，()。
A. 无异味
B. 无香味
C. 有焦味
D. 有异味
[单选题]焖与煮的主要区别是( )。
A. 焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B. 焖适用于(suitable for)肉料，煮适用于(suitable for)蔬果料
C. 焖的原料形状小，煮的原料形状大
D. 焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
[单选题]面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。
A. 天然奶酪
B. 天然黄油
C. 天然淡奶
D. 纯正猪油
[单选题]冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的()、规格和标准制定相适应的菜品。
A. 条件
B. 性质
C. 作用
D. 特点
[单选题]()是采用先进萃取工艺，提取嫩竹叶内丰富的活性营养成分，辅以优质米类科学处理复合而成。
A. 红曲米
B. 西米
C. 紫糯米
D. 竹香米
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