【导读】
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1. [单选题]大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分( )。
A. 多酚
B. 维生素
C. 类黄酮
D. 含硫化合物
E. 皂苷
2. [单选题]Ⅳ型高脂血症通常是由于哪种营养素摄入过高引起( )。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 糖类
D. B族维生素
E. 脂溶性维生素
3. [单选题]以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是( )。
A. 延长谷类食物的烹制时间
B. 用果糖替代葡萄糖
C. 增加淀粉类食物的糊化程度
D. 食物压出水分，晒干、膨化
E. 将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用
4. [单选题]牛奶中含量相对较少的矿物质是
A. 钙
B. 磷
C. 钾
D. 钠
E. 铁
