【名词&注释】
胰腺炎(pancreatitis)、冠心病、高血脂(hyperlipidemia)、抗坏血酸(ascorbic acid)、环境温度(ambient temperature)、健康检查(health examination)、消化不良(dyspepsia)、胭脂红(carmine)、许可证(license)、安全法(security law)
[单选题]餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法(security law)》的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。
A. 厨师证
B. 餐饮服务资格证
C. 健康合格证明
D. 餐饮服务许可证(license)
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举一反三：
[单选题]煎的传热形式是( )。
A. 对流
B. 传导
C. 对流与辐射
D. 对流与传导
[单选题]果冻脱模时，用热水冲一下()即可倒出。
A. 冰箱
B. 表面
C. 果冻
D. 模具
[单选题]“toasted bread”的意思是()。
A. 庆贺蛋糕
B. 烤面包
C. 热面包
D. 制作面包
[单选题]合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是()。
A. 胭脂红(carmine)、苋菜红
B. 苋菜红、柠檬黄
C. 胭脂红(carmine)、靛蓝
D. 靛蓝、柠檬黄
[单选题]消化不良(dyspepsia)、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌()。
A. 辛辣
B. 发物
C. 生冷
D. 油腻
[单选题]适宜蛋类贮存的环境温度是( )
A. -4～4℃
B. 10～20℃
C. 4～10℃
D. 15～25℃
[单选题]食用合成色素是以()为目的的食品添加剂。
A. 食用
B. 着色
C. 营养
D. 保健
[单选题]家畜的骨骼一般占畜体的()。
A. 15%～20%
B. 30%～35%
C. 40%～45%
D. 50%～55%
[单选题]能够促进铁吸收的物质是( )。
A. 抗坏血酸
B. 鞣酸
C. 盐酸
D. 氯、磷、硫、钙
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