【名词&注释】
蛋白质(protein)、维生素(vitamin)、苦杏仁(bitter almond)、肌肉组织(muscle)
[单选题]由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织(muscle)疏松、细嫩、味道鲜美。
A. 水和维生素
B. 水和蛋白质
C. 水和糖类
D. 水和脂肪
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举一反三：
[单选题]西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三()。抹布勤洗、勤换。
A. 晾干
B. 清洁
C. 消毒
D. 烘干
[单选题]在下列面点中属于苏式面点的是()。
A. 芸豆卷
B. 叉烧包
C. 文楼汤包
D. 龙抄手
[单选题]烤制出来的泡夫的表皮具有( )的特点。
A. 松软
B. 脆硬
C. 酥软
D. 酥脆
[单选题]苦杏仁中毒属于( )。
A. 神经毒
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 原浆毒
[单选题]我国传统的饮料，营养丰富，也是世界三大饮料之一的是指()
A. 酒
B. 水
C. 茶
D. 乳
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