【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、最适合(most suitable)、初加工(first treatment)、重要因素(important factors)、主要任务(major task)、有害物质(harmful substance)、瘦肉率(lean meat percentage)、淡红色(faint red)、猪里脊肉(griskin)
[单选题]食用油脂中可能存在的有害物质(harmful substance)不包括( )。
A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃
C. 高温加热形成的多聚体
D. 杂醇油
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举一反三：
[单选题]蒙菜制作采用的原料一般多为()。
A. 羊类
B. 牛类
C. 奶类
D. 羊、牛、奶及制品类
[单选题]排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。
A. 炸焖
B. 生焖
C. 爆焖
D. 蒸焖
[单选题]以下关于猪的认识，不正确的是()
A. 猪的肌肉一般呈淡红色(faint red)，脂肪色白
B. 脂肪型猪瘦肉率(lean meat percentage)在40%以下
C. 猪的骨髓应该是白色
D. 肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿
[单选题]配菜是要考虑菜肴的()、数量、成本、营养价值及创新等重要因素。
A. 品质
B. 口味
C. 滋味
D. 品味
[单选题]最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。
A. 猪里脊肉(griskin)
B. 猪后腿肉
C. 猪五花肉
D. 猪夹心肉
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