食品霉菌的发育和产毒的条件不包括( )。

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、营养成分(nutritional components)、含糖量(sugar content)、一部分(part)、消化吸收率(digestion and absorption rate)

[单选题]食品霉菌的发育和产毒的条件不包括( )。

A. 温度
B. 湿度
C. 食品中脂肪含量
D. 食品中含糖量

举一反三：

[单选题]精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。

A. 蛋白质水解
B. 蛋白质凝胶
C. 脂肪乳化
D. 淀粉老化

[单选题]成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，()。

A. 无异味
B. 无香味
C. 有焦味
D. 有异味

[单选题]按氨基酸()分类，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。

A. 在人体内的合成状况
B. 种类
C. 性质
D. 在人体的消化吸收率^{(digestion and absorption rate)}

[单选题]水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。

A. 容易对原料进行调味
B. 较好地保持原料原味
C. 会造成一部分营养成分的损失
D. 传热均匀

[单选题]在冷水面主坯中()的性质起主要作用。

A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 淀粉和蛋白质
D. 水

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