【名词&注释】
产品成本(product cost)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、胡萝卜素(carotene)、大变革(great revolution)、抗氧化营养素(antioxidant nutrients)、历史上(history)、可能发生的问题(some generation problem)、土豆泥(mashed potatoes)
[单选题]下列属于抗氧化营养素的是( )。
A. 泛酸
B. β-胡萝卜素
C. 维生素B1
D. 烟酸
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举一反三：
[单选题]平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。
A. 主料
B. 配料
C. 围边
D. 搭配
[单选题]盛装醋的容器最好选用( )器皿。
A. 塑料
B. 铜
C. 铁
D. 玻璃
[单选题]中国烹饪技术的发展历史上(history)大变革的时代是()。
A. 秦、汉阶段
B. 史前阶段
C. 春秋、战国阶段
D. 明、清阶段
[单选题]某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是( )元。
A. 10
B. 20
C. 30
D. 40
[单选题]面包面团揉圆机是面包()的设备之一。
A. 饧发
B. 搅拌
C. 成熟
D. 成形
[单选题]在生产前分析可能发生的问题(some generation problem)，制定相应的控制策略，这叫做()。
A. 事前控制
B. 事中控制
C. 事故控制
D. 事后控制
[单选题]出材率是指( )的百分比。
A. 净料重量与毛料重量
B. 毛料重量与净料重量
C. 净料重量与损耗重量
D. 损耗重量与净损耗重量
[单选题]鱼类脂肪大部分为( )。
A. 不饱和脂肪酸
B. 饱和脂肪酸
C. 必需氨基酸
D. 非必须氨基酸
[单选题]制作土豆泥(mashed potatoes)时，每500克土豆泥(mashed potatoes)一般应加少( )黄油。
A. 100克
B. 75克
C. 50克
D. 25克
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