【名词&注释】
水溶性(water-soluble)、水产品(aquatic products)、物理性质(physical properties)、寄生虫(parasite)、营养素(nutrient)、糊粉层(aleurone layer)、胡椒粉(pepper powder)、卫生状况。
[单选题]各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失.
A. 水溶性营养素
B. 脂溶性营养素
C. 营养素
D. 维生素
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举一反三：
[单选题]水产品初步加工中，必须注意清除( )，确保成品良好的卫生状况。
A. 鱼鳞
B. 内脏
C. 黏液和寄生虫
D. 污秽杂质
[单选题]食盐能改变面筋的物理性质，()其吸收水分的性能。
A. 保持
B. 减弱
C. 减少
D. 增加
[单选题]下面选项中，不属于老鹅特征的是
A. 翼毛簪变白
B. 喉管硬
C. 髻实
D. 脚色深
[单选题]在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉(pepper powder)，花椒面等，或者往调料上淋浇热油，均是()原理的应用。
A. 扩散入香
B. 挥发增香
C. 掩盖异味
D. 吸附带香
[单选题]谷类的糊粉层(aleurone layer)中含( )较多。
A. 水分
B. 淀粉
C. 纤维素
D. 脂肪
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