【名词&注释】
益生菌(probiotics)、防腐剂、矿物质(mineral)、猕猴桃(kiwifruit)、保健食品(health food)、营养素(nutrient)、西红柿(tomato)、基础代谢(basal metabolism)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、阻断亚硝胺(blocking nitrosamine formation)
[单选题]药膳配制原则中的“四气”指：( )
A. 寒、热、温、凉
B. 君、臣、佐、使
C. 阴、阳、表、里
D. 温、热、虚、实
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举一反三：
[单选题]预防细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)需要采取何种措施（ ）。
A. 预防细菌污染食物
B. 阻止细菌大量繁殖或产毒
C. 进食前对食物彻底加热
D. 以上选项都正确
[单选题]土豆与( )一起烹调食用，易导致人体消化系统的不良反应。
A. 牛肉
B. 鸡肉
C. 猪肉
D. 羊肉
[多选题]阻断亚硝胺(blocking nitrosamine formation)形成的食物首选()
A. 西红柿(tomato)
B. 大枣
C. 柑橘
D. 猕猴桃
[单选题]下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（ ）。
A. 功能性脂类成分
B. 具有保健功能的微量营养素
C. 食品防腐剂
D. 益生菌
[多选题]无论内脏神经还是躯体神经，均含有()。
A. 运动纤维
B. 消化纤维
C. 感觉纤维
D. 吸收纤维
E. 控制纤维
[单选题]某幼儿园膳食调查前的库存大米30kg，调查时间30天，调查期间多次零星购买大米共240kg，调查结束时剩余大米60kg.该幼儿园调查期间消耗大米（ ）kg。
A. 300
B. 210
C. 180
D. 150
[单选题]儿童热能消耗是指（ ）。
A. 生长发育消耗的热能
B. 食物特殊动力作用
C. 体力活动消耗的热能
D. 以上都包括
[单选题]下列营养素为微量营养素的是（ ）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 糖类
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