【名词&注释】
微量元素(trace element)、大肠菌群(coliform group)、致病菌(pathogenic bacteria)、消化道(digestive tract)、寄生虫(parasite)、总成本(total cost)、白砂糖(sugar)
[单选题]一般先求出菜点的总成本(total cost)，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
A. 批量
B. 单件
C. 烹调
D. 面点
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举一反三：
[单选题]以下哪种元素是微量元素( )。
A. 铁
B. 钙
C. 磷
D. 硫
[单选题]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。
A. 20℃
B. 30℃
C. 40℃
D. 50℃
[单选题]一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。
A. 时间也就愈短
B. 结力也就越多
C. 时间也就越长
D. 结力也就越小
[单选题]微生物指标主要包括( )含量。
A. 大肠菌群、霉菌、寄生虫
B. 寄生虫、昆虫、霉菌
C. 细菌、昆虫、寄生虫
D. 细菌、大肠菌群、致病菌
[单选题]食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的()物质，如纤维素、果胶等。
A. 多糖类
B. 单糖类
C. 双糖类
D. 三糖类
[单选题]在常用的蔗糖中品质最优的是()。
A. 白砂糖(sugar)
B. 绵砂糖
C. 红糖
D. 赤砂糖
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