1. [单选题]调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液(colloidal solution)的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的( )。
A. 新鲜鸡蛋
B. 鸭蛋
C. 鹌鹑蛋
D. 鹅蛋
2. [单选题]西点师考试中热量的供给应该根据人体对热量的需要而定，热量的供耗要维持()。
A. 相对的平衡
B. 绝对的平衡
C. 供大于求
D. 求大于供
3. [单选题]以下情况中，( )不是引起油脂变质的原因。
A. 油脂里水份含量高
B. 油脂被阳光照射
C. 油脂与空气长时间接触
D. 植物油脂里含有维生素E
