【名词&注释】
二氧化碳、化学性质(chemical properties)、小苏打(sodium bicarbonate)、泡打粉(multiple baking powder)、粉红色(pink)、乳白色(milkiness)、化学膨松剂(chemistry leavening agent)
[单选题]马乃司的色泽应是()。
A. 乳白色(milkiness)
B. 浅黄色
C. 浅褐色
D. 粉红色.
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举一反三：
[单选题]走红能增加原料色泽，()，除异味，并使原料定形。
A. 增香
B. 增甜
C. 除香味
D. 除鲜味
[单选题]黏性大的原料( )含量大。
A. 支链淀粉
B. 直链淀粉
C. 糖淀粉
D. 糖胶
[单选题]上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )。
A. 溶解
B. 老化
C. 溶化
D. 糊化
[单选题]不同性质的化学膨松剂(chemistry leavening agent)其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。
A. 小苏打
B. 食用碱
C. 臭粉
D. 泡打粉
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