【名词&注释】
搅拌器(agitator)、寄生虫(parasite)、可塑性(plasticity)、肝吸虫(liver fluke)、姜片虫(fasciolopsis buski)
[单选题]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。
A. 20℃
B. 30℃
C. 40℃
D. 50℃
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]Strawberry”是指( )。
A. 蓝莓
B. 胡桃
C. 草莓
D. 梨
[单选题]通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是( )
A. 使用淡味调料
B. 使用淡色调料
C. 保持地方传统风味
D. 肌间脂肪沉积量大
[单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。
A. 延伸性
B. 弹性
C. 韧性
D. 可塑性
[单选题]不需要中间宿主的是寄生虫是( )。
A. 姜片虫(fasciolopsis buski)
B. 肝吸虫
C. 华枝吸虫
D. 蛔虫
[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
A. 25～30℃
B. 40～50℃
C. 45～60℃
D. 35～40℃
[单选题]下列选项中( )不属于平行刀法
A. 推刀片
B. 拉刀片
C. 切
D. 平刀片
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/80jz5w.html
