【名词&注释】
脂肪酸(fatty acid)、蛋白酶(protease)、矿物质(mineral)、有利于(beneficial to)、适用于(suitable for)
[单选题]一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生( )毫升的水。
A. 12
B. 20
C. 22
D. 40
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举一反三：
[单选题]面点色泽运用中的上策是()。
A. 坚持本色
B. 略加润色
C. 控制加色
D. 适当配色
[单选题]下列选项中( )不属于平行刀法
A. 推刀片
B. 拉刀片
C. 切
D. 平刀片
[单选题]加入葡萄糖浆能防止蔗糖的()，从而有利于制品的成形。
A. 结晶返砂
B. 凝固成块
C. 快速溶解
D. 焦化变黑
[单选题]清水漂洗法主要适用于(suitable for)( )的原料。
A. 家畜类的内脏
B. 家禽类的内脏
C. 松散易碎
D. 柔滑软韧
[单选题]人体内含量较少的元素有铁、铜、()、锌等。
A. 镁
B. 钾
C. 钙
D. 碘
[单选题]梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的( )。
A. 脂肪酸
B. 胶原蛋白质
C. 蛋白酶
D. 矿物质
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