1. [单选题]由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以( )时最敏锐。
A. 10℃
B. 20℃
C. 30℃
D. 40℃
2. [单选题]鲜奶油(fresh cream)容易变质，最好()储存。
A. 冷冻
B. 冷藏
C. 常温
D. 高温
3. [单选题]骨质疏松的营养防治原则不包括( )。
A. 优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙
B. 选择含钙丰富的食物
C. 适度体育活动
D. 适量使用大豆制品(soybean products)
4. [单选题]味精在温度达到多少度起才能发挥作用。( )
A. 250
B. 450
C. 650
5. [单选题]保护接零是将电气设备的外壳与( )相接。
A. 接地装置
B. 小电阻
C. 系统的零线
D. 系统的大电阻
6. [单选题]含不饱和脂肪酸多的的脂肪是：( )。
A. 鸡油
B. 黄油
C. 大豆油
D. 可可油(theobrome oil pesticide)
7. [单选题]汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下(connection link)，过渡转折的作用。
A. 热荤
B. 冷菜
C. 单尾
D. 甜食
8. [单选题]适宜用干煸方法烹调的原料是( )
A. 选用质地细嫩的原料
B. 选用没有水分的原料
C. 选用组织柔韧的动植物原料
D. 选用组织柔韧的植物原料
9. [单选题]将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子()
A. 四周薄中间厚
B. 中间薄四周厚
C. 四周薄厚均匀
D. 不需要均匀
10. [单选题]制作白汤一般采用()。
A. 旺火或小火
B. 旺火或大火
C. 旺火或中火
D. 旺火或微火
