【名词&注释】
食品原材料、标准差(standard deviation)、圣诞节(christmas)、小苏打(sodium bicarbonate)、原材料消耗(raw material consumption)、泡打粉(multiple baking powder)、粉红色(pink)、可塑性强(strong plasticity)、乳白色(milkiness)、化学膨松剂(chemistry leavening agent)
[单选题]在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为()。
A. 优偏差
B. 标准差
C. 中偏差
D. 劣偏差
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举一反三：
[单选题]不同性质的化学膨松剂(chemistry leavening agent)其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。
A. 小苏打
B. 食用碱
C. 臭粉
D. 泡打粉
[单选题]杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强(strong plasticity)，是制作高级西点的原料。
A. 焦糖
B. 饴糖
C. 葡萄糖
D. 白糖
[单选题]软制面包成品表面过硬是因为()
A. 奶粉太小
B. 鸡蛋太多
C. 牛油多
D. 烤过火
[单选题]在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是( )。
A. 维生素B2>维生素
B. C>维生素B1>其他B族维生素>维生素
C. E>维生素A>维生素
D. D
E. 维生素C>维生素B2>维生素B1>其他B族维生素>维生素A>维生素E>维生素D
[单选题]下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是( )。
A. 可使制品口感清香、有鲜果味道
B. 可使苹果更加入味
C. 可使口感更加香滑柔软
D. 可缩短烘烤时间
[单选题]下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。
A. 混酥类
B. 清蛋糕类
C. 蛋清类
D. 圣诞节类
[单选题]马乃司的色泽应是()。
A. 乳白色(milkiness)
B. 浅黄色
C. 浅褐色
D. 粉红色(pink).
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