1. [单选题]清酥制品用于成形切割所使用的刀具要()，切割后的面坯应整齐、平滑。
A. 扁平
B. 尖锐
C. 锋利
D. 粗钝
2. [单选题]以下不属于油泡法特点的是( )。
A. 一般姜花、葱榄为料头
B. 芡色为原色芡
C. 和料头组成菜肴，且主料只能是肉料
D. 肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
3. [单选题]下列( )不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
A. 遵纪守法
B. 廉洁奉公(clean and devoted)
C. 孝敬父母(respect parents)
D. 货真价实
4. [单选题]选用()的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴。
A. 色艳、体轻
B. 色艳、体大
C. 色艳、体小
D. 色艳、体美
5. [单选题]正常情况下，机体通过( )免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A. 自身免疫
B. 非特异性和特异性
C. 内分泌
D. 免疫分子
6. [单选题]按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下( )均属于加工盐。
A. 低钠盐、精盐、加锌盐
B. 加碘盐(iodized salt)、洗涤盐、加锌盐
C. 加碘盐(iodized salt)、风味型盐、低钠盐
D. 加锌盐、加碘盐(iodized salt)、洗涤盐、精盐
7. [单选题]触电事故主要是()通过人体引起的。
A. 电流
B. 电压
C. 电线
D. 电信
8. [单选题]鲜汤粘浓口感的形成主要是()。
A. 氨基酸分解
B. 脂肪乳化
C. 胶原量水分解
D. 浸出物的溶出
9. [单选题]下列关于宴会概念叙述内容最为完善的选项是()。
A. 宴会就是有多人和多种菜肴组成的餐饮活动形式
B. 宴会就是多人在同一空间同一时间进餐的活动形式
C. 宴会就是有着不同标准规格主题的多人餐饮活动形式
D. 宴会就是具有共同主题伴随餐饮服务的多人聚会形式
10. [单选题]镂空雕刻造型是一种()的雕刻方法。
A. 普通
B. 创新
C. 传统
D. 特殊
