【导读】
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1. [单选题]富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（ ）和多环芳烃。
A. 杂环胺
B. 亚硝胺
C. 亚硝酰胺
D. 二嗯英
2. [单选题]预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。
A. 增加蛋白质摄人量
B. 增加脂肪摄入量
C. 增加糖类摄入量
D. 增加蔬菜水果摄人量
3. [多选题]药膳配伍常用的原则是( )
A. 寒者热之
B. 热者寒之
C. 实则泄之
D. 君臣佐使
4. [多选题]胰液的主要性状是()
A. 碱性液体
B. 黄色液体
C. 绿色液体
D. 酸性液体
5. [单选题]关于蛋制品的营养特点的描述不正确的是（ ）
A. 生鸡蛋喊蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收
B. 鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率(digestion and absorption rate)高达95%以上
C. 制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害
D. 蛋类经烹调水溶性维生素损失最多
6. [多选题]卫生部不受理、不批准的保健功能是()。
A. 抗疲劳
B. 辅助抑制肿瘤，防癌
C. 减肥
D. 调节血脂
7. [多选题]通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是
A. 淀粉酶抑制剂
B. 脂肪氧化酶抑制剂(uricase inhibitor)
C. 胰蛋白酶抑制剂
D. 胃蛋白酶抑制剂(pepsin inhibitor)
E. 糜蛋白酶抑制剂
8. [多选题]在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?( )
A. 学习文具
B. 五金制品
C. 食品
D. 音像制品
9. [单选题]罗汉果对缓解慢性便秘有一定功效，是因为它能（ ）。
A. 双向调节肠管运动
B. 润滑肠壁
C. 刺激大肠黏膜
D. 阻止肠内水分吸收
10. [单选题]为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充（ ）。
A. 铁
B. 锌
C. 叶酸
D. 烟酸
