【导读】
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1. [单选题]海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，()会挥发过多。
A. 水分
B. 空气
C. 二氧化碳
D. 热量
2. [单选题]法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。
A. 脆皮的
B. 软皮的
C. 硬皮的
D. 酥皮的
3. [单选题]既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是( )。
A. 3～4
B. 5～6
C. 7～8
D. 9～10
