1. [单选题]引起食品腐败变质的主要原因是( )。
A. 细菌的作用
B. 温度
C. 湿度
D. 氧气
2. [单选题]在下列制品中属于直酥的是()。
A. 莲花酥
B. 莲藕酥
C. 糖方酥
D. 酥饺
3. [单选题]最早出现在宋代时期的关于食品加工的专业术语是( )。
A. 红烧
B. 芡汁
C. 烹调
D. 爆炒
4. [单选题]盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。
A. 配
B. 同
C. 符
D. 当
5. [单选题]我国驼峰的产地之一是()。
A. 内蒙古
B. 山西
C. 河北
D. 山东
6. [多选题]温水面团特性的形成是()在起作用。
A. 淀粉
B. 面筋蛋白质
C. 水
D. A和B
7. [单选题]氨基酸是有氨基的有机酸，是组成()的基本单位。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 无机盐(inorganic salt)
8. [单选题]下列原料中适合油发的是( )。
A. 干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇
B. 鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
C. 干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
D. 干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
9. [单选题]初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。
A. 出水
B. 煮
C. 焖
D. 泡油
10. [单选题]规定工作人员工作岗位(working post)及其职责范围的制度叫做()。
A. 质量责任制
B. 岗位责任制
C. 目标责任制(system of objective and responsibility)
D. 经济责任制
