职业技能鉴定2022餐饮从业全真每日一练(08月19日)

1. [单选题]成熟技艺包括门;煮()烤、烙、炒等方法。

A. 蒸、炸、煎、 焗、蒸、煎、 蒸、焗、炸、 蒸、滚、炸

2. [单选题]是符合设备安全操作规范的。

A. 燃气源与设备之间用软管连接
B. 调节燃气设备^{(gas equipment)}的调风板，使火焰呈黄色
C. 厨房操作员拆卸燃气设备^{(gas equipment)}进行内部检修
D. 液化石油气^{(petroleum gas)}直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

3. [单选题]动物油^{(animal oil)}营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。

A. 饱和脂肪酸含量高
B. 饱和脂肪酸含量低
C. 熔点低
D. 维生素含量多

4. [单选题]原材料规格、( )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

A. 数量
B. 质量
C. 质地
D. 性质

5. [单选题]苦杏仁中毒属于( )。

A. 神经毒
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 原浆毒

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