1. [单选题]厨房的管理主要是()。
A. 饭菜
B. 人员
C. 卫生
D. 服务
2. [单选题]蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的()。
A. 增稠剂
B. 水化剂
C. 乳化剂
D. 胶凝剂
3. [单选题]上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质(chemical properties)中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )。
A. 溶解
B. 老化
C. 溶化
D. 糊化
