1. [单选题]食品检验报告的发放，一般采用检验部门负责人（ ）制度，并报送质量负责人、质检科、分管领导和成品库。
A. 管理
B. 签发
C. 编制
D. 保存
2. [单选题]在水质分析中，计算机可与( )连接进行数据处理和图表曲线。
A. 显微镜
B. 浊度仪
C. 光电比色计
D. 紫外分光光度计
3. [单选题]粗纤维测定中石油醚的作用是( )
A. 脱脂
B. 去除不溶物
C. 萃取杂质
D. 沉淀蛋白
4. [单选题]水中钙和镁离子的总含量( )
A. 钙硬度
B. 总硬度
C. 镁硬度
D. 碳硬度
5. [单选题]后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的( )溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。
A. 氧气
B. 酒精
C. 二氧化碳
D. 麦芽三糖
6. [单选题]下列有四种pH的肉，哪个属于新鲜肉( )。
A. 6.0
B. 7.0
C. 8.0
D. 9.0
7. [单选题]下列国际单位制倍数单位的符号错误的是（ ）。
A. 千帕KPa
B. 千米km
C. 毫升mL
D. 毫克mg
8. [单选题]水分测定中影响平行测定(parallel determination)误差的因素下列最小的可能是( )。
A. 称样量不一样，皿中厚度不一样
B. 样品粉碎粒度大小不均
C. 在烘箱中放的位置不一样
D. 称样时前后时间不同，吸水不一样
9. [单选题]测定粗蛋白的指示剂( )
A. 甲基红—溴甲酚绿指示剂
B. 甲基橙—溴甲酚绿钠盐指示剂
C. 中性红—次甲基蓝指示剂
D. 甲基红—溴甲酚绿钠盐指示剂
10. [单选题]滴定进行中的正确方法是( )。
A. 眼睛应看着滴定管(burette)中液面下降的位置
B. 应注视滴定管(burette)是否漏液
C. 应注视被滴定溶液中指示剂颜色的变化
D. 应注视滴定的流速
