1. [单选题]平雕是食品雕刻中()的一种。
A. 最复杂
B. 较复杂
C. 较简单
D. 最简单
2. [单选题]对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给()毫克以上的钙才能有效。
A. 1000
B. 1500
C. 2000
D. 2500
3. [单选题]出材率是表明原材料()的指标。
A. 浪费程度
B. 作用程度
C. 利用程度
D. 使用程度
4. [单选题]水油面工艺中，制面坯正确的方法是()
A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀
B. 先将油与面混和，再加入水均匀
C. 先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
D. 将水、油、面粉一齐混合均匀
5. [单选题]汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化(chemical change)，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。
A. 发生的
B. 发现的
C. 产生的
D. 出现的
6. [单选题]裱制蛋糕或装饰类制品时，所用的原料不同，裱型的()也各不相同。
A. 卫生要求
B. 基本功要求
C. 效果
D. 结构
7. [单选题]是人体最经济的功能物质。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 水
D. 糖类
8. [单选题]下列中属于半完全性蛋白质的是( )。
A. 玉米
B. 水果
C. 蔬菜
D. 稻米
9. [单选题]食用色素按其来源和性质可分为天然色素和()色素两大类。
A. 自然形成
B. 人工合成(synthetic)
C. 化学染料
D. 合成染料(synthetic dye)
10. [单选题]对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是( )。
A. 花生四烯酸和软脂酸(palmitic acid)
B. 硬脂酸和花生四烯酸
C. 二十二碳六烯酸和软脂酸(palmitic acid)
D. 花生四烯酸和二十二碳六烯酸
