餐饮服务2022考前模拟考试219

1. [单选题]采用蒸汽发消毒餐具时温度不得低于90℃，时间不得少于( )分钟。

A. 3
B. 5
C. 10
D. 15

2. [单选题]企业()已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。

A. 员工及其素质
B. 产品和售价
C. 管理和技术
D. 形象和信誉

3. [单选题]涨发干货原料的容器，最好是耐( )的陶瓷、不锈钢等材料的制品。

A. 酸
B. 碱
C. 腐蚀
D. 高温

4. [单选题]西点师考试中电烤箱^{(electric oven)}是通过电能转换的红外线辐射热^{(radiant heat)}、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。

A. 热传导
B. 传导热
C. 烘烤热
D. 导航热

5. [单选题]奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经()的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。

A. 瞬间
B. 短暂时间
C. 若干年
D. 较长时间

6. [单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉^{(wheat flour)}国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于()。

A. 22%
B. 24%
C. 26%
D. 28%

7. [单选题]鱼肉含蛋白质为()。

A. 10%～13%
B. 15%～18%
C. 20%～23%
D. 25%～28%

8. [单选题]多用途^{(multipurpose)}搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

A. 一种
B. 二种
C. 三种
D. 四种

9. [单选题]因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

A. 鸡蛋
B. 鸭蛋
C. 咸蛋
D. 冰蛋

10. [单选题]平衡膳食宝塔共分( )层。

A. 3
B. 4
C. 5
D. 6

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