【名词&注释】
凯氏定氮法(micro-kjeldahl method)、消化吸收(digestion and absorption)、重要因素(important factors)、河豚毒素(tetrodotoxin)、蛋白质消化率(protein digestibility)、蛋白质表观消化率(protein apparent digestibility)、氮排泄量、蛋白质氨基酸(protein amino acid)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、营养价值评价(nutritional value assessment)
[填空题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。
被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（ ）。
