1. [单选题]测量上臂松弛围时（ ）。
A. 被测者肌肉由紧张变换到放松时勿使卷尺移位
B. 被测者肌肉由紧张变换到放松前先取走卷尺
C. 被测者肌肉由紧张变换到放松前先移开卷尺
D. 以上选项均错误
2. [多选题]不利于钙吸收的因素有（ ）。
A. 草酸
B. 脂肪
C. 氨基酸
D. 碱性磷酸盐
E. 过多的膳食纤维
3. [单选题]人体的基本组织(ground tissue)不包括（ ）。
A. 上皮组织(epithelial tissue)
B. 结缔组织(connective tissue)
C. 神经组织
D. 骨组织
4. [多选题]对于能力较强但不注重实习过程的学员，教师应__________。
A. 不强求其参加实习
B. 注意加以引导
C. 化繁为简
D. 强调实习环节对掌握知识和技能的重要性
E. 因势利导
5. [单选题]当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（ ）分解，呈现混浊并有臭味。
A. 蛋白酶
B. 细菌酶
C. 消化酶
D. 淀粉酶
6. [单选题]食品中检出下列哪种菌属表示受到人和动物粪便的污染（ ）。
A. 伤寒杆菌
B. 大肠杆菌
C. 布氏杆菌
D. 副溶血性弧菌
7. [单选题]河豚毒素的毒作用机制是( )
A. 刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐
B. 作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻
C. 阻断神经兴奋的传导
D. 刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐
E. 抑制乙酰胆碱脂酶的活性
8. [单选题]食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物(animal foods)，可引起（ ）慢性病增多。
A. 动脉粥样硬化
B. 骨软化症
C. 骨质疏松
D. 甲状腺肿
9. [多选题]()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A. 口腔
B. 食道
C. 胃
D. 小肠
10. [单选题]24小时回顾法膳食调查的优点是（ ）
A. 准确
B. 所需时间短
C. 可调查较长时间
D. 对食物量的估计准确
