自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、硝酸盐(nitrate)、氧化剂(oxidant)、组织细胞(histocyte)、相结合(combination)、玻璃瓶(glass bottle)、离子键(ionic bond)

[单选题]自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为

A. 氢键
B. 配价键
C. 离子键^{(ionic bond)}
D. 分子间力
E. 化合键

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举一反三：

[单选题]为了测定水中的硝酸盐氮，要求取样后应尽快进行，如不能及时测定，应加保存剂并在0～4℃避光保存，加入的保存剂是

A. 硝酸
B. 磷酸
C. 酸与氧化剂
D. 硫酸
E. 氧化剂

[单选题]食品的总灰分不包括以下哪部分

A. 水溶性灰分
B. 水不溶性灰分
C. 碱溶性灰分
D. 酸溶性灰分
E. 酸不溶性灰分

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