【名词&注释】
透明度(transparency)、食物中毒(food poisoning)、突发性(sudden)、潜伏期(latency)、结缔组织(connective tissue)、肌肉组织(muscle)、爆发性(explosivity)、主要依据(main basis)、适用于(suitable for)
[单选题]中筋面粉面筋质湿重高于( )，较多用于油酥类点心的制作。
A. 23%
B. 24%
C. 25%
D. 26%
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举一反三：
[单选题]油发适用于(suitable for)含胶质丰富、( )较多的干料。
A. 含纤维素
B. 含脂肪酸
C. 结缔组织
D. 肌肉组织
[单选题]推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法
A. 无韧性
B. 软性
C. 有韧性
D. 不带骨
[单选题]下列选项中( )不是食物中毒的特点。
A. 潜伏期短而集中
B. 突发性强
C. 集体爆发性(explosivity)强
D. 人与人之间会直接接触
[单选题]油脂的选择和鉴定，主要依据(main basis)制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及( )等方面加以鉴别。
A. 形态
B. 密度
C. 熔点
D. 透明度
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