1. [单选题]出材率是指( )的百分比(percentage)。
A. 净料重量与毛料重量
B. 毛料重量与净料重量
C. 净料重量与损耗重量
D. 损耗重量与净损耗重量
2. [单选题]因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过()处理后才进行烹制
A. 漂洗及蒸制
B. 水煮及清水漂洗
C. 油炸后漂洗
D. 焖煮后漂洗
3. [单选题]切片机主要是将面包制品等均匀地()，并制成一定的形状。
A. 进行分块
B. 进行分团
C. 进行分割
D. 进行筛选
4. [单选题]()左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。
A. -1℃
B. -3℃
C. -6℃
D. -10℃
5. [单选题]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。
A. 20℃
B. 30℃
C. 40℃
D. 50℃
6. [单选题]饮用生豆浆引起的中毒主要表现为( )。
A. 胃肠炎症状
B. 神经精神症状
C. 肝脏损害症状
D. 肾脏损害症状
7. [单选题]储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。
A. 硝酸盐
B. 亚麻苦苷
C. 苦杏仁苷
D. 龙葵碱
8. [单选题]厨房中引起火灾的主要有油、()、电等热源。
A. 空气
B. 污水
C. 煤气
D. 油烟
9. [单选题]常见餐具消毒柜(tableware disinfector)的类型包括( )和远红外加热式两种。
A. 直接通气式
B. 间接通气式
C. 紫外线消毒
D. 自动加热式
10. [单选题]河豚毒素属于( )。
A. 神经毒
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 血液毒
