口味方面先淡后重的饮食习惯符合人们生理中的( )。

【名词&注释】

饮食习惯、基本内容(basic content)、环境条件(environmental condition)、初加工(first treatment)、卫生条件(sanitary conditions)

[单选题]口味方面先淡后重的饮食习惯符合人们生理中的( )。

A. 味的抑制现象
B. 味的转化现象
C. 味的疲劳现象
D. 味的对比现象

举一反三：

[单选题]擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。

A. 四次
B. 三次
C. 一次
D. 二次

[单选题]制作“烤鸭”初加工是采用()的方法去内脏。

A. 腋开
B. 腹开
C. 脊开
D. 膛开

[单选题]萝卜忌( )同食会生皮炎.

A. 猪肉
B. 木耳
C. 韭菜

[单选题]在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是( )。

A. 叶菜类
B. 根茎菜类
C. 蕈类
D. 薯类

[单选题]焗的英文是()。

A. Roast
B. Bake
C. Stew
D. Boil

[单选题]西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三()。抹布勤洗、勤换。

A. 晾干
B. 清洁
C. 消毒
D. 烘干

[单选题]直刀法包括()几种

A. 直切、推拉切、劈、斩、片
B. 直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C. 直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D. 直切、推拉切、劈、片、跳刀

[单选题]厨房卫生安全操作的基本内容主要包括( )、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。

A. 厨房岗位安排
B. 厨房生产程序
C. 食品卫生条件^{(sanitary conditions)}
D. 厨房安全制度

[单选题]制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

A. 酸性物质
B. 碱性物质
C. 中性物质
D. 强碱物质

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