【名词&注释】
蛋白质(protein)、柠檬黄(tartrazine)、胭脂红(carmine)、南方人(south people)、的稳定性(stability of enzyme)
[单选题]南方人一般口味()，普遍爱吃新鲜细嫩食物。
A. 重油
B. 偏咸
C. 清淡
D. 偏酸辣
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举一反三：
[单选题]合成色素的稳定性(stability of enzyme)易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是()。
A. 胭脂红、苋菜红
B. 苋菜红、柠檬黄
C. 胭脂红、靛蓝
D. 靛蓝、柠檬黄
[单选题]硬质面包是一种内部组织( )，结构紧密、结实的面包。
A. 水分多
B. 水分少
C. 蛋白质含量多
D. 蛋白质含量少
[单选题]豆腐忌同( )同食.
A. 白菜
B. 猪肉
C. 蜂蜜
[单选题]在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对()供应实行最大限度的控制。
A. 物品
B. 食品
C. 杂品
D. 商品
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