【名词&注释】
主要因素(main factors)、有效期(period of validity)、番茄汁、餐饮服务许可证、柠檬汁(lemon juice)
[单选题]排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。
A. 调味
B. 品味
C. 制作
D. 保存
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]对于自然形状()的原料，可以通过特殊器皿和模具的形状，使成品达到美观大方的物体形象，来满足宴会的需求。
A. 较差
B. 一般
C. 较好
D. 特殊
[单选题]冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。
A. 冷不滚
B. 暖水滚
C. 热水滚
D. 沸水滚
[单选题]临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过()个月。
A. 3
B. 6
C. 8
D. 10
[单选题]在下列制品中属于轻馅品种的是()。
A. 天津包
B. 豆沙包
C. 三丁包
D. 开花包
[单选题]主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 水量
D. 水温
[单选题]用于蒸的( )蟹，宰杀时须将蟹盖修成( )片，每盖约修成2片。
A. 红
B. 膏
C. 海
D. 肉
[单选题]果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
A. 柠檬汁(lemon juice)
B. 番茄汁
C. 酸果汁
D. 梨汁
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/7nkd09.html
