【名词&注释】
蛋白质(protein)、维生素C(vitamin c)、维生素E(vitamin e)、维生素A(vitamin a)、维生素B(vitamin b)、维生素D(vitamin d)、成熟期(maturity)、小牛肉(veal)
[单选题]用于加小牛肉(veal)的小牛成熟期(maturity)一般是在( )
A. 1-2个月龄
B. 2-6个月龄
C. 6-8个月龄
D. 6-18个月龄
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举一反三：
[单选题]采用( )所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。
A. 生面糊挤法
B. 生面坯挤法
C. 裱花嘴子挤法
D. 油纸卷挤法
[单选题]在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是( )。
A. 维生素B2>维生素
B. C>维生素B1>其他B族维生素>维生素
C. E>维生素A>维生素
D. D
E. 维生素C>维生素B2>维生素B1>其他B族维生素>维生素A>维生素E>维生素D(vitamin d)
[单选题]冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和( )之分。
A. 单色拼盘
B. 花色拼盘
C. 三色拼盘
D. 五色拼盘
[单选题]()是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。
A. 蛋白质
B. 水
C. 脂肪
D. 糖类
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