【名词&注释】
亚硝酸盐(nitrite)、产品质量、食物中毒(food poisoning)、胆碱酯酶活性(cholinesterase activity)、高铁血红蛋白(methemoglobin)、技术力量(technical force)、每一个(every single)
[单选题]巴氏消毒方法中高温消毒的指标是加热到( )
A. 60-65℃保温30分钟
B. 70-75℃保温15分钟
C. 80-95℃保温30分钟
D. 90-100℃保温30分钟
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举一反三：
[单选题]属于海洋鱼类。
A. 龙利鱼(条鳎)
B. 鲥鱼
C. 鲑鱼
D. 笋壳鱼
[单选题]亚硝酸盐食物中毒的机理是( )。
A. 巯基酶失活
B. 胆碱酯酶活性被抑制
C. 溶血作用
D. 低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
[单选题]制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上()。
A. 面包粉
B. 杏仁碎
C. 面粉
D. 面糊
[单选题]可从鳃孔插入两根筷子将鱼膛中的内脏绞结在一起抽出的鱼类品种是( )。
A. 青鱼
B. 草鱼
C. 鳜鱼
D. 鲳鱼
[单选题]制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。
A. 面包
B. 清酥
C. 混酥
D. 慕斯
[单选题]从技术要求的角度看，餐厅每一个(every single)品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于()。
A. 产品原料的质量
B. 产品原料的价格
C. 产品原料的售源地
D. 厨师的技术力量(technical force)和高超技艺
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