1. [单选题]菜肴()是清真菜的代表菜。
A. 山东炝肉丁
B. 炒三丁
C. 烤肉
D. 红烧海螺
2. [单选题]适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。
A. 微波加热
B. 高温加热
C. 长时间加热
D. 低温加热
3. [单选题]下列元素在人体中含量最少的是()。
A. 铁
B. 锌
C. 钙
D. 碘
4. [单选题]在生活中完全不食用脂肪会引起()缺乏病。
A. 脂溶性维生素C
B. 脂溶性维生素B
C. 脂溶性维生素
D. 脂溶性维生素F
5. [单选题]中国烹饪早期经历的时代分别是()。
A. 石器、陶器和瓷器时代
B. 石器、陶器、青铜器和铁器时代(iron age)
C. 古代、近代和现代
D. 唐代、宋代、元代、明代和清代
6. [单选题]热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。
A. 水量越多，浸发时间越长
B. 温度越高，浸发时间越长
C. 器皿的密封度越好
D. 干货原料在冷水中浸发是时间越长
7. [单选题]“擀面棍”的英文单词是“()”。
A. Piping bag
B. Rolling pin
C. Plain mold
D. Piping tube
8. [单选题]蔬菜的加工方法一般是()。
A. 先洗后切
B. 先切后洗
C. 凉水浸泡
D. 温水冲洗
9. [单选题]调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的( )。
A. 新鲜鸡蛋
B. 鸭蛋
C. 鹌鹑蛋
D. 鹅蛋
10. [单选题]中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在()。
A. 上海
B. 南京
C. 沈阳
D. 汉口
