1. [单选题]()是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。
A. 热媒温度
B. 加热时间
C. 热源火力
D. 原料性状
2. [单选题]由于人类活动具有( )，根据其活动而产生三种道德。
A. 独立性
B. 社会性(sociality)
C. 实践性
D. 创造性
3. [单选题]冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()
A. 张力作用
B. 溶解作用
C. 渗透作用
D. 浸润作用
4. [单选题]泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层薄薄的()。
A. 胶冻
B. 油脂
C. 面糊
D. 水液
5. [单选题]西点师考试中乳冻的质量标准是()，造型美观整齐。
A. 相当坚硬
B. 及其软绵
C. 软绵湿度
D. 软硬适度
