【名词&注释】
酵母菌(yeast)、矿物质(mineral)、方针政策、有利于(beneficial to)、行之有效(effective)、《中华人民共和国食品卫生法》、发生变化
[单选题]下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是()
A. 封汁
B. 干撒味料
C. 浇芡
D. 加热后调味
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举一反三：
[单选题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。
A. 分步搅拌法
B. 面粉、油脂拌和法
C. 面粉、糖拌和法
D. 油、糖拌和法
[单选题]谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。
A. 微生物
B. 维生素
C. 水
D. 矿物质
[单选题]调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A. 酥性面团
B. 烫制面团
C. 冷水面团
D. 发酵面团
[单选题]制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
A. 除去杂质
B. 使面粉形成松散细腻的微粒
C. 降低面粉的温度
D. 带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
[单选题]《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针政策，用法律的形式确定下来。
A. 消毒
B. 卫生
C. 食品
D. 食品卫生
[单选题]清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免()。
A. 高温
B. 低温
C. 常温
D. 室温
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