【名词&注释】
需要量(requirement)、维生素(vitamin)、麦芽糖(maltose)、主要原因(main cause)、包装法(packing law)、烹调法(cookery)、近年来(recently)
[单选题]具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法(cookery)是()。
A. 滚
B. 烩
C. 氽
D. 清
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举一反三：
[单选题]近年来(recently)，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和( )。
A. 复合造型法
B. 食品配型法
C. 模具成型法
D. 容器成型法
[单选题]果葡萄浆中的主要物质成分是( )。
A. 果糖和葡萄糖
B. 麦芽糖和水
C. 果糖、糊精和水
D. 葡萄糖、糊精和水
[单选题]净料率与成本的关系是，净料率()，成本是()
A. 越高;越低
B. 越低;越高
C. 变化;不变
D. 越高;越高
[单选题]下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
A. 维生素在机体内可以自行合成
B. 维生素供给机体能量
C. 维生素是构成机体各组织的原料
D. 机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算
[单选题]()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
A. 使面坯更软
B. 使面坯更坚实
C. 增加面坯的弹性和韧
D. 减少面坯的弹性
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