【名词&注释】
麦芽糖(maltose)、食物中毒(food poisoning)、矿物质(mineral)、最适合(most suitable)、无机盐(inorganic salt)、承上启下(connection link)、粉末状(powdery)、半透明颗粒、密切关系(close relationship)
[单选题]汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。
A. 热荤
B. 冷菜
C. 单尾
D. 甜食
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举一反三：
[单选题]结力是由( )熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒，薄片或粉末状(powdery)。
A. 植物根
B. 海底植物叶
C. 动物皮骨
D. 动物内脏。
[单选题]适宜制作烧烤食品的、耐热性能较强的糖类品种是( )。
A. 蔗糖
B. 果糖
C. 蜂糖
D. 麦芽糖
[单选题]米粉中的淀粉是黏性大的( )。
A. 水淀粉
B. 糖淀粉
C. 直链淀粉
D. 支链淀粉
[单选题]鱼类组胺中毒属于( )食物中毒。
A. 感染型
B. 毒素型
C. 过敏型
D. 抗体型
[单选题]面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系(close relationship)，最适合的pH值在6~7。
A. 矿物质
B. 维生素
C. 脂肪
D. 无机盐
[单选题]直头平面刻刀，也称为削刀、长形尖刀，此刀一般口长为()，后部宽为15mm。
A. 50～60 mm
B. 60～70 mm
C. 70～80 mm
D. 80～90 mm
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