【名词&注释】
叶绿素(chlorophyll)、柠檬黄(tartrazine)、胭脂红(carmine)、结缔组织(connective tissue)、人工合成(synthetic)、孔雀绿(malachite green)、肌肉组织(muscle)
[单选题]以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A. 炒和炸
B. 炒和煎
C. 煎和焖
D. 油泡和煎
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。
A. 松软
B. 坚实
C. 酥松
D. 坚硬
[单选题]鱼边鱼以( )季质量为最肥美。
A. 春
B. 夏
C. 秋
D. 冬
[单选题]我国规定，允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、()等。
A. 靛蓝
B. 孔雀绿(malachite green)
C. 叶绿素
D. 紫胶色素
[单选题]不易引起中毒的金属是()。
A. 铜
B. 锌
C. 铅
D. 钠
[单选题]( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A. 明醋
B. 暗醋
C. 底醋
D. 红醋
[单选题]畜肉的部分分割主要是根据( )。
A. 每块骨骼的结构
B. 肌肉组织(muscle)自然分布
C. 结缔组织的种类
D. 畜类的四肢和腹背
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/7j63q7.html
