【名词&注释】
脂肪组织(adipose tissue)、环境温度(ambient temperature)、珍珠鸡(guinea fowl)、结缔组织(connective tissue)、可可粉(cocoa powder)、可可豆(cacao)
[单选题]广东菜系中常用的鸡类品种是()。
A. 火鸡
B. 珍珠鸡
C. 竹丝鸡
D. 肉鸡
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举一反三：
[单选题]适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。
A. -5~-10C
B. -4~-6C
C. 5~15C
D. 4~6C
[单选题]猪夹心肉具有肌阔、( )、肉质紧、吸水量大的特点。
A. 结缔组织多
B. 脂肪组织多
C. 肥瘦相间
D. 肌间脂肪丰富
[单选题]蛋中的脂肪含量约为()。
A. 3%~5%
B. 7%~10%
C. 11%~15%
D. 17%~19%
[单选题]下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。
A. 糖
B. 乳品
C. 油
D. 盐
[单选题]可可粉(cocoa powder)是()的粉状制品，它的含脂率低，一般为20%。
A. 可可树
B. 可可豆(cacao)
C. 可可脂
D. 可可克
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