【名词&注释】
热加工(hot working)、硝酸盐(nitrate)、小企业(small enterprises)、苦杏仁苷(amygdalin)、小麦粉(wheat flour)、蜂窝状(honeycomb)、毛细现象(capillarity)、缺斤少两、毛细孔(capillary porocity)、不道德行为(unethical conduct)
[判断题]蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。
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举一反三：
[单选题]干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()
A. 法与浸发
B. 煮发与蒸发
C. 浸发与泡发
D. 冷水发与热水发
[单选题]在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为(unethical conduct)。
A. 缺斤少两
B. 偷盗
C. 大企业挤挎小企业
D. 殴打妻子
[单选题]储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。
A. 硝酸盐
B. 亚麻苦苷
C. 苦杏仁苷
D. 龙葵碱
[单选题]芹菜沸水初步热加工的目的是( )。
A. 使其初步成熟
B. 使其果胶物质软化
C. 防止变色
D. 易于剥去表皮.
[单选题]粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
A. 滚
B. 炸
C. 泡油
D. 飞水
[单选题]有关维生素的特点说法不正确的是( )。
A. 能提供能量
B. 能参与人体组织的构成
C. 不能在人体内储存
D. 一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供
[单选题]原料经干制后，因大量( )而成蜂窝状，有许多毛细孔(capillary porocity)的通道，通过毛细现象(capillarity)又可吸收一部分水，达到涨发的目的。
A. 失水
B. 浸水
C. 泡水
D. 入水
[单选题]中国的小麦粉及面食技术的出现是在()时期。
A. 春秋
B. 战国
C. 先秦
D. 西汉
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