1. [单选题]奶油的()在80%以上。
A. 含油率
B. 含水率
C. 含脂率
D. 含乳率
2. [单选题]糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()主要来源。
A. 食物纤维
B. 淀粉
C. 蔗糖
D. 糖原
3. [单选题]牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是()。
A. 初乳
B. 常乳
C. 末乳
D. 酸乳
4. [单选题]制作里昂式炒土豆应将土豆炒成()。
A. 浅褐色
B. 金黄色
C. 无色
D. 棕色.
5. [单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素(important factors)，油炸面包应该使用()。
A. 起酥油
B. 氢化油(hydrogenated oil)
C. 植物油
D. 猪油
